Cakemeel versus zelfrijzend bakmeel: cakemeel is fijngemalen tarwemeel met een laag eiwit- en glutengehalte, maar is om gezondheidsredenen gebleekt. Zelfrijzend bakmeel daarentegen is niet zo fijngemalen, maar heeft meer eiwitten en gluten, met extra ingrediënten zoals zout en bakpoeder. Het is verkrijgbaar in gebleekte en ongebleekte varianten.
Verschil tussen cakemeel en zelfrijzend bakmeel
De verschillen tussen cakemeel en zelfrijzend bakmeel zijn als volgt:
| Kenmerken data-onafhankelijkheid uitleggen | Cakemeel | Zelfrijzende bloem |
|---|---|---|
| Definitie | Zacht tarwemeel, gemalen en gebleekt, zonder rijsmiddel | gewone gebleekte of ongebleekte bloem met een rijsmiddel |
| Eiwitgehalte | Het eiwitgehalte is laag | Het eiwitgehalte is hoog |
| Glutengehalte | Lager glutengehalte (7,5-9%). | Het glutengehalte is hoger, ongeveer 9,5%. |
| Textuur | Produceert fijne, zachte kruimels | Dit kan resulteren in een iets grovere textuur vergeleken met cakemeel |
| Ingrediënten nodig | In recepten zijn extra rijsmiddelen (bakpoeder/soda) vereist | Bevat al rijsmiddelen (bakpoeder) en vaak een kleine hoeveelheid zout |
| Vervangingsmiddelen voor het bakken | Als vervanging kan bloem voor alle doeleinden met maizena worden gebruikt. | Als vervanging kan bloem voor alle doeleinden met toegevoegd bakpoeder en zout worden gebruikt. Java-teller |
| Gebruik | Gebakken producten zoals taarten en cupcakes | Koekjes, brood, pizzadeeg |
Cakemeel
Cakemeel is een fijngemalen meel gemaakt van zachte tarwe met een laag gehalte aan tarwemeel eiwit en glutengehalte. De gladde textuur maakt taarten licht en mals. Door de fijne maling kan het meer water opnemen, waardoor meer suiker kan worden toegevoegd, waardoor de cake vochtiger en langer houdbaar wordt met een fijnere, strakkere kruim. Het lage eiwitgehalte in cakemeel ligt doorgaans rond de 6-8%, vergeleken met ongeveer 10-12% in bloem voor alle doeleinden. Het lagere eiwitgehalte betekent dat cakemeel minder gluten produceert wanneer het wordt gemengd met vloeistoffen, wat resulteert in een zachtere en malsere kruim in gebakken producten.
Zelfrijzende bloem
Zelfrijzend bakmeel, een combinatie van zout en bakpoeder, vereenvoudigt de voedselbereiding doordat er geen bakpoeder meer nodig is. Het kan worden gebruikt in cakes, donuts, brood, roti, naan roti en gebak. Met een iets hoger eiwitgehalte moet het in een luchtdichte, droge verpakking worden bewaard. Zelfrijzend bakmeel kan worden bereid door anderhalve theelepel bakpoeder en een halve theelepel zout per kopje bloem voor alle doeleinden toe te voegen. Het is een bloemsoort waarin al een rijsmiddel, meestal bakpoeder, is gemengd.
Het rijsmiddel in zelfrijzend bakmeel helpt kooldioxidebellen te creëren wanneer het tijdens het bakken reageert met vocht en warmte. Deze belletjes zorgen ervoor dat het deeg of beslag gaat rijzen en licht en luchtig wordt, wat resulteert in een zachtere en luchtigere textuur in het uiteindelijke bakproduct.
Veelgestelde vragen over cakemeel en zelfrijzend bakmeel
Vraag: Wat moet ik doen als ik geen cakemeel heb?
Antwoord:
wat is android easter egg
Maak thuis cakemeel door bloem voor alle doeleinden, pijlwortelpoeder en maizena te combineren. Voeg gist toe om te mengen voordat je het gebruikt, omdat broodmeel een hoger eiwit- en glutengehalte heeft.
Vraag: Wat is cakemeel versus universeel gebruik?
Antwoord:
Cakemeel heeft een laag eiwitgehalte (8%), waardoor het geschikt is voor het bakken van taarten; bloem voor alle doeleinden heeft een hoger eiwitgehalte, waardoor cakes harder en taaier worden.
Vraag: Kun je zelfrijzend bakmeel vervangen door cakemeel?
Antwoord:
Vervang cakemeel niet door zelfrijzend bakmeel, omdat dit bakpoeder en zout bevat. Gebruik gebleekt cakemeel voor een betere binding, stabiliteit en malsheid.
Vraag: Wat gebeurt er als je zelfrijzend bakmeel in een cake gebruikt?
Antwoord:
Gebruik zelfrijzend bakmeel voor een perfecte, gelijkmatige rijs van cake en brood zonder rijsmiddelen.