Er zijn vijf basissmaken die met onze tong kunnen worden waargenomen of waargenomen: zout, zoet, bitter, zuur en umami (hartig). Een smaak is een sensatie die we voelen als we iets eten en die chemisch reageert met de smaakreceptorcellen op de smaakpapillen. Zuur verwijst naar een zure pH (0 tot 7) en bitter verwijst naar een alkalische pH (7 tot 14). Laten we eens kijken hoe bitter verschilt van zuur.
Bitter:
Bitterheid is de meest gevoelige van de vijf basissmaken en wordt door de mensen vaak als een onaangename smaak ervaren. Het wordt over het algemeen aangetroffen in voedsel met een aardse smaak, zoals groene bladgroenten (spinazie, boerenkool, groene kool enz.), andere groenten (bittere pompoen, aubergine, courgette enz.) en kruiden, specerijen, thee, koffie en bepaalde soorten fruit zoals olijven, cacao, enz. De bitterheid die in het bittere voedsel wordt aangetroffen, wordt waargenomen door aan G-eiwit gekoppelde receptoren.
Bovendien smaken een groot aantal giftige stoffen ook bitter. Er wordt aangenomen dat het vermogen om bitterheid te detecteren is ontwikkeld als een manier om ons te beschermen tegen giftige planten en stoffen die vaak bitter smaken. Bitterheid komt ook voor in veel van onze favoriete voedingsmiddelen en dranken, zoals chocolade, bier, koffie en meer.
Gezondheidsvoordelen van bitter voedsel:
- Help de lever te reinigen en te ontgiften
- Rijke bron van vitaminen en mineralen
- Helpt het verlangen naar voedsel te verminderen, wat helpt bij het afvallen
- Activeert smaakpapillen die de productie van enzymen en de galstroom stimuleren, waardoor de spijsvertering verbetert.
Zuur:
Zuurheid wordt vaak geassocieerd met zuurgraad. Deze smaak komt meestal voor in voedingsmiddelen die rijk zijn aan organische zuren, zoals citroenen, limoenen, sinaasappels, tamarinde, grapefruit, enz. Sommige voedingsmiddelen of dranken ontwikkelen ook een zure smaak nadat ze zijn bedorven, zoals melk, wijn enz.
De zuurheid in de voedingsmiddelen wordt veroorzaakt door een of meer soorten organische zuren (waterstofionen) die in de voedingsmiddelen aanwezig zijn. Hoe meer organische zuren een levensmiddel bevat, hoe zuurder het zal zijn. De zuurheid wordt waargenomen door ionkanalen die aanwezig zijn op het oppervlak van de cellen in de tong. Hoewel mensen doorgaans niet van zuur houden, biedt het verschillende gezondheidsvoordelen.
Gezondheidsvoordelen van zure voedingsmiddelen:
- Volgens Ayurveda activeert de zuurheid de speekselklieren, die de eetlust stimuleren
- Organische zuren in zure voedingsmiddelen bevorderen de opname van voedingsstoffen in het lichaam. citroenzuur verbetert de ijzerabsorptie; melkzuur helpt de calciuminname te maximaliseren en meer.
- Appelzuur, dat voorkomt in zure kersen en appels, helpt in combinatie met magnesium bij de behandeling van fibromyalgie en chronisch vermoeidheidssyndroom
- Yoghurt, karnemelk en kefir bevorderen de spijsvertering en versterken het immuunsysteem
- Rauwe, ongefilterde appelciderazijn helpt het suikerniveau te verlagen, goede darmbacteriën te verbeteren, enz.
- Er wordt aangenomen dat scherp kersensap de spierpijn na het sporten vermindert.
Op basis van de bovenstaande informatie zijn enkele van de belangrijkste verschillen tussen bitter en zuur als volgt:
| Bitter | Zuur |
|---|---|
| Het is een scherpe, scherpe smaak. | Het is een zure smaak. |
| Het wordt vaak als een onaangename smaak beschouwd. | Het wordt niet als een onaangename smaak beschouwd. |
| Het wordt aangetroffen in bitter voedsel zoals bittere pompoen, olijven, citrusschillen, koffie enz. | Het wordt aangetroffen in zure voedingsmiddelen zoals limoen, sinaasappels, grapefruit, onrijpe druiven enz. |
| Voedsel met een bittere smaak helpt het lichaam te ontgiften. | Voedsel met een zure smaak helpt het vermogen van het lichaam om mineralen te absorberen te verbeteren, lichaamsweefsels te reinigen enz. |
| Het wordt waargenomen door G-eiwit-gekoppelde receptoren. | Het wordt waargenomen door ionkanalen. |
| Het wordt veroorzaakt door chemische verbindingen zoals kinine. | Het wordt veroorzaakt door organische zuren die aanwezig zijn in zure voedingsmiddelen. |